Noma Dinobatkan sebagai Restoran Terbaik Dunia

Noma Dinobatkan sebagai Restoran Terbaik Dunia

Noma, restoran dengan menu pencicipan terkenal yang dipimpin oleh koki René Redzepi di Kopenhagen, menempati urutan pertama dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia tahun 2021.

Pada tahun 2019, daftar 50 Restoran Terbaik Dunia menyatakan pemenang No. 1 sebelumnya tidak memenuhi syarat. Artinya, restoran No. 1 tahun 2021 ini bukanlah salah satu dari delapan tempat mencicipi menu di bawah ini yang bergiliran menempati posisi tertinggi selama 18 daftar terakhir. Kecuali itu semacam itu.

Karena Noma sebenarnya adalah Noma baru — dibuka di lokasinya saat ini pada Februari 2018 dengan menu mencicipi yang sekarang berputar beberapa kali dalam setahun — kemenangan dari 2010, 2011, 2012, dan 2014 tidak dihitung. Noma 2.0 memulai debutnya di daftar 2019 di No. 2. Dan sekarang setelah Noma 2.0 menang, itu seharusnya keluar dari daftar tahun depan, kecuali Redzepi melakukan reboot lagi, atau kecuali organisasi 50 Terbaik mengubah aturannya lagi. Noma juga sekarang terikat dengan restoran legendaris Ferran Adri El Bulli untuk kemenangan terbanyak yang pernah ada. Tidak ada restoran lain yang dapat menandingi penghitungan mereka mengingat persyaratan kelayakan yang berubah.

Meskipun perubahan dalam aturan kelayakan pada awalnya disebut sebagai inisiatif keragaman, pelaporan dari Lisa Abend pada tahun 2019 mengungkapkan bahwa para koki takut akan reputasi mereka ketika mereka jatuh dari posisi teratas melobi untuk perubahan tersebut, dan tampaknya kelompok pemenang yang beragam adalah masih setidaknya beberapa tahun lagi.

Di bawah ini, tampilan menyeluruh dari semua restoran yang dianggap sebagai yang terbaik di Dunia oleh 50 Terbaik Dunia. Anda akan melihat bahwa hampir semua restoran yang menempati peringkat pertama berlokasi di Eropa; yang tidak ada di Eropa menyajikan menu mencicipi ala Eropa; dan semua restoran dipimpin oleh laki-laki.

Noma, Kopenhagen

Tahun di No. 1: 2021, 2014, 2012, 2011, 2010
Intel Vital: René Redzepi, yang terkenal karena ekspedisi mencari makan dan teknik fermentasinya, mendefinisikan ulang apa artinya menjadi locavore bersama Noma. Masakan Nordik dan hiper-lokal baru di restoran ini menjadikan Kopenhagen sebagai tujuan bersantap global dan menjadi tempat pelatihan bagi sejumlah koki terkenal. Pada 2016, Redzepi menutup Noma. Dia membuka Noma baru di Kopenhagen pada awal 2018. Restoran itu dianggap memenuhi syarat untuk daftar 2019, mendarat di No. 2. Dan setelah jeda pandemi 2020, restoran itu memenangkan penghargaan tertinggi pada daftar 2021.

Mirazur, Menton, Prancis

Tahun di No. 1: 2019
Intel Vital: Mirazur, yang menghadap ke Laut Mediterania, tidak dikenal sangat berpengaruh, tetapi Colagreco telah membangun reputasinya selama bertahun-tahun. Koki Italia-Argentina mengasah pendekatannya terhadap masakan Prancis bekerja sama dengan koki sampingan Alain Passard dan Alain Ducasse. Dia membuka Mirazur pada tahun 2006 dengan menyajikan menu cicip yang terinspirasi oleh tiga tema: laut, taman, dan gunung. Menu itu, yang meliputi hidangan seperti ikan teri dengan kerangka goreng dan lemon; tiram dengan tapioka, krim bawang merah, dan pir; dan bit berkulit asin dengan krim kaviar, saat ini berharga €260, atau sekitar $295 USD, per orang.

Osteria Francescana, Modena, Italia

Tahun di No. 1: 2018, 2016
Intel Vital: Osteria Francescana telah berada di dekat posisi teratas sebelum mencapai no. pada tahun 2016. Restoran Italia Massimo Bottura menduduki peringkat kedua pada tahun 2015, dan ketiga tahun sebelumnya. Restoran Italia pertama yang mencapai daftar teratas, Osteria Francescana memiliki reputasi hampir mustahil untuk dimasuki, sebagian berkat item menu aneh chef Bottura, seperti “Lima usia Parmigiano Reggiano” dan “Seekor belut berenang Sungai Po.”

Eleven Madison Park, New York

Tahun di No. 1: 2017
Intel Vital: Daniel Humm dan Will Guidara bersaing untuk posisi teratas dalam daftar 50 Terbaik Dunia sejak restoran mereka berhasil masuk 50 besar pada 2010, setahun sebelum koki dan manajer umum membeli EMP dari Danny Meyer. Restoran, yang menyajikan menu mencicipi musiman dan juga memiliki tiga bintang Michelin dan empat dari New York Times, hanyalah restoran Amerika kedua yang dinobatkan sebagai yang terbaik di dunia oleh daftar khusus ini. Pada tahun 2017 restoran ditutup selama beberapa bulan, yang tidak menghapusnya dari kelayakan, tetapi mungkin menyebabkan jatuhnya tiga tempat ke no. 4 tahun 2018.

El Celler De Can Roca, Girona, Spanyol

Tahun di No. 1: 2015, 2013
Intel Vital: Pada tahun 2013, restoran Spanyol modernis menjadi restoran kedua dari wilayah Girona Spanyol yang masuk ke daftar teratas. Di El Celler De Can Roca, Roca bersaudara Joan, Josep, dan Jordi menyajikan menu mencicipi avant-garde dengan harga sekitar $300 per orang. Sejak dinobatkan sebagai yang terbaik di dunia, saudara-saudara ini telah berkomitmen untuk penjangkauan internasional seperti halnya inovasi, menjadi Duta Niat Baik untuk Program Pembangunan Perserikatan Bangsa-Bangsa dan memulai tur dunia tahun 2014.

elBulli, Girona, Spanyol

Tahun di No. 1: 2009, 2008, 2007, 2006, 2002
Intel Vital: Restoran pertama menurut situs http://139.99.23.76/ yang menempati posisi teratas, elBulli terikat dengan Noma selama bertahun-tahun dihabiskan di nomor satu. Restoran Spanyol memelopori modernis, teknik gastronomi molekuler, dan elBull.

Baca juga : 4 Restoran Yang Paling Sulit Untuk Di Reservasi